三点告诉你,国内做咖啡赚不赚钱?

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查看10666 | 回复0 | 2021-2-25 08:57:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者: 林享

每次被人问到为啥开咖啡馆不赚钱的时候,我总是有很多想说的。租金,人工的逐年升高,都是成为很重要的原因。
网络上很多如何选址,如何控制租金,人工成本的文章,在这里不进行赘述。今天我们从另一个角度来看这些问题,为什么国内的咖啡馆不像国外一样能正常生存?
1、国内咖啡消费群青黄不接。
虽然近年来中国的咖啡消费量逐年上升,但和发达国家比还是有一定的差距的。(图1)

(图1:2015年全球十大咖啡消费量数据,单位:人均/升。源于World coffee consumption by country | Statista,源于:Tableau)

从(图2)的数据可以看出,我们从2012-2013年的1628000袋,到今年的3215000袋,基本翻了一倍。可是在巨大的人口基数下,我们的人均消费量还是非常低的。
随着近年精品咖啡浪潮的席卷,中国的咖啡馆也纷纷加入了精品咖啡浪潮的大军,好像如果做了商业咖啡豆就是不好的,会被同行所鄙夷的。殊不知,在美国、欧洲、日本等精品咖啡诸国中,最大的消费量还是商业咖啡豆,并且由于这些国家饮用咖啡的时间久远,咖啡消费群有大量的沉淀,这为他们推广精品咖啡打下了坚实的基础。纵观国内的咖啡消费市场我们也不难发现,星巴克的量要远远大于精品咖啡馆的量。这就说明了我们的咖啡消费理念过于快速,专业的人很专业可是这些专业的人很难有大量的消费,而大众对咖啡的理解却还只停留在商业豆的阶段,咖啡品鉴和风味鉴别都离得很远。这导致了咖啡消费群的青黄不接。
2、国内咖啡馆的产品单一
咖啡馆的产品单一是很多咖啡馆不能盈利的原因,如果走在意大利街头的咖啡吧,不难发现咖啡馆里除了供应咖啡,还有各类酒品、面包、甚至还有的咖啡馆卖报纸、车票、饮品百货甚至还摆放着老虎机。多品种产品的提供能带来更高的客流,并且能让这家咖啡馆“生存”下去。


3、服务,服务,服务
我认为咖啡师的服务应该高于咖啡师的技术,当然并非说技术不重要,可是如果说一个咖啡师的技术能有80分,那么我觉的他的服务必须要达到100分。在一杯咖啡从制作到饮用,服务远比技术显得更直观。所以服务意识的重要性远高于能不能做一个高难度拉花。

普及咖啡,不仅仅是普及咖啡的知识,更是降低咖啡的门槛,我记得经常在麦当劳看到很多老人喝着免费的早餐咖啡,虽然咖啡的品质可能不高,但谁能说这不是一个好的普及咖啡的方法呢?

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