一篇很厉害的居酒屋扫盲贴(附通用菜单完整版)

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吃货的江湖 发表于 2021-2-25 09:13:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
转自:https://www.sohu.com/a/191227816_99893358作者:悠逸旅程
每当夜幕降临,我掐着表从百货公司扫到药妆店,从书店闯进电器店,在他们拉下门帘我双手已经没法再提战利品时才意识到,饥肠辘辘的我,没!吃!饭!
回头望望身后已经关闭的“战场”,却发现街道上一家家小店照亮了日本的夜。
三三两两的日本人在店门口寒暄,狭小的屋内挤满了上班族,此起彼伏的叫单声,这不是我向往已久的“居酒屋“吗?!可是,我没有进去过!好紧张!怎么做才能显得自己不像菜鸟呢?在线等!急!
小编第一次去居酒屋时,怀着忐忑的心,并没有找到一个“扫盲贴“,本着学习钻研的精神,结合理论与实践,终于完成了这部《居酒屋菜鸟不完全指南》,教你如何表现得像个“老司机”。
◎原来只是个打酒铺子。
关于居酒屋的历史,虽然对于“装老手”来说没有实质上的帮助,但却是很好的“助攻”,了解一下居酒屋的由来你就知道居酒屋的主角永远是“酒”。
“居酒”二字的字面意思就是“停下来喝酒”的意思,最早在江户时期,只是打酒铺子而已,大家买了酒回家喝,据说当时由于男女比例极度失调,渐渐地,一些居酒屋就开始顺便卖一些下酒小菜和主食,满足那些厨艺不精又想喝酒的单身男士解决晚餐,也可以跟光棍兄弟一起聊聊天,一举两得。由于一起开始只是门面铺子并没有让人坐下来喝酒的地方,现在还有不少居酒屋保留着站着喝酒的传统。
◎不管怎样,先来杯啤酒吧!
马上进入正题啦,昂首挺胸走进居酒屋吧!一般来说,落座后,服务员会拿来冰毛巾和几样下酒小菜,但这些小菜也不是免费的,往往会收取300-500日元左右,所以结账时候千万不要感到迷惑哦!
可就当你还没坐稳,服务员就会以迅雷不及掩耳之势问你要喝什么!这时,面对琳琅满目的菜单和酒水单先别慌!刚也说了居酒屋的主角永远是“酒”,而99%的日本人去居酒屋都会先点啤酒!
“不管怎样,先来杯啤酒吧!”这句话估计是最直白的居酒屋开场白了,所以上来先来一杯啤酒总是不会错的!日系啤酒的味道偏淡,酒精度也不是很高,作为“开场酒”应该是再合适不过了,日本人常喝的主要是麒麟 (Kirin) 、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比寿(Yebisu)这几个个品牌。
除了我们平时能常常看见的瓶啤之外,日本的居酒屋往往会提供“生啤”,生啤(namabiru)是指未经加热杀菌的啤酒,营养成分会保留更多,但是保存时间比较短,因此也是最新鲜的,口感口味都会更好一些,因此特别受到大众的欢迎。
然而,虽然日本人对于啤酒的热爱已经到了无以复加的地步,但是啤酒往往也不是居酒屋的终极目标。用啤酒开场的日本人,就此才开始展现自己不同的“酒爱好”。
◎在年长人中最受欢迎的还是日本清酒和烧酒。
清酒一般是用大米酿造的,酒精度数在15度左右,根据季节和种类一般有冷酒和热酒之分,热酒会用单独标记为“熱燗”,这类酒用来搭配刺身和味道比较清淡的烤鱼等都再合适不过了。
日本烧酒是蒸馏酒的一种,但是比起同为蒸馏酒的中国白酒、威士忌等烈酒,它的度数只有25度左右,相对温和很多,日本烧酒的原材料很多,比较常见的是芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒等……由于味道多样和工艺改善,现在也越来越受到日本女性的喜欢。现在最火的烧酒喝法一定是「水割り」,就是烧酒兑冰水的意思,绝对给你不一样的新鲜的口感。
◎SAWA和梅酒是女生的最爱。
サワー(Sawa)一般是指烧酒+苏打水+果汁,口感上有点像带酒精的水果汽水,甜甜的味道、刺激的口感,和少量酒精仿佛是为女生度身定制的,它算是鸡尾酒的一种,只不过打底的酒类会用到和西方不同的日本酒等也就变成了独特的“日式鸡尾酒”。加入果汁的不同也就形成了不同口味的sawa,比较常见的有柠檬sawa,巨峰sawa、可尔必思sawa等。由于sawa碳酸饮料般的口感,在日本,sawa和炸鸡也许更配哦!
梅酒则也是日本酒类中一种很特别的存在,它算是果实酒的一种,是梅子在蒸馏酒里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。它不仅有开胃功效,而且带有果实香气,所以也同样深受女性喜爱,梅酒的酒精度数跨越度根据品种和酿造工艺不同,差别也相对比较大。一般来说,度数不是很高的梅酒,会选择直接加冰块饮用(ロック),若度数比较高很多人就会兑冰水(水割り),也有一些人喜欢碳酸口感的会选择加入苏打水(ソーダ割り)来提升口感。
◎年轻人最爱的鸡尾酒Highball。
在居酒屋里还有一种鸡尾酒受到了广大年轻人的追捧,叫做ハイボール(Highball)的威士忌鸡尾酒。其实做法也不复杂,在威士忌里加上苏打水或者其他碳酸饮料就OK了。酸爽清凉的口瞬间就可以抓住你的心,当然爱创造的日本人还制造出了许多新奇的highball,比如威士忌兑乌龙茶,威士忌兑绿茶,清爽的口感也俘获了不少人的心。Highball里最有名的便是用三得利方瓶威士忌为底酒调制的角ハイボール。
◎那些形形色色的下酒菜。
据说居酒屋理想的点单顺序是:
1、飲み物お通し(酒水,下酒菜)
2、刺身(刺身)
3、煮物、焼き物、揚げ物(煮,烤,炸)
4、ごはんラーメン味噌汁(米饭,拉面,味噌汤)
说到居酒屋本身,我们的印象还停留在门口挂着红灯笼、写着巨大“居酒屋”三个字的小酒馆,但其实现在的居酒屋已经衍生出各式各样不同主题了,比如烤肉店、烤串店、关东煮店,虽然主打着不同的食物,但是终究还是“居酒屋”的衍生,当然你如果去了烤串店不点烤串,就跟去居酒屋不点酒一样,会让人觉得怪怪的呢。虽说每家店主打的东西会有所不同,当时几样基本的东西总是会如传统般出现在菜单之上,选择他们总是不会错的!
既然开场的啤酒已经来了,就可以正式开始点下酒菜了。刚才也介绍到,服务员在你入座时会上几个小菜,比较常见的是枝豆(毛豆),冷奴(拌豆腐)这类凉菜,有的点也有煮物或者海鲜类的小菜。
或许热爱日本料理的你对于刺身并不陌生,一般来说都是生鱼片,会以单份或者拼盆形式供选择,一些海鲜料理专门店还会提供当天直供的海鲜类刺身,新鲜度超乎想象,甚至河豚这些国内不太能看到的品种都可以选择。而一些地区还会提供马肉刺身、牛肉刺身甚至内脏刺身等,大胆的你是不是愿意尝试一下?
至于最下酒的几道菜肯定是那些烤肉炸串什么的,好多人在这里一杯一杯喝得停不下来呢!给大家介绍几个点了绝对不会出错的菜!
✔揚げ物・炸物
炸物中的no.1非炸鸡莫属,说10个来到居酒屋的日本人9个会点上一盆炸鸡也不为过,一块香脆可口鲜嫩多汁的炸鸡,一口冰凉爽口沁人心脾的啤酒,是多少上班族一天中最期待的结尾!当然炸虾,炸蔬菜,炸薯条也是非常人气的选择。
✔焼き物・烤物
对于那些不喜油炸的人来说,烤物或许才是居酒屋下酒菜的重点,居酒屋内的烤物种类非常丰富,从烤鱼到烤鸡肉,从烤牛舌到烤内脏,一应俱全,日本人向来以食材新鲜自满,所以他们的烤串一般只会加些盐,而不用浓郁的烤肉酱,让你充分品味来自食物的鲜香。
✔煮物・煮物
煮物的话,各个地区的特色就出来了,比如有人尽皆知的关东煮(おでん),煮如其名,其实主要是分布在日本关东地区的。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸等用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后按各人喜好选择蘸酱或不沾。当然除了关东煮,比较有名的有九州的筑前煮、牛肠煮、关西地区的土手煮等,有机会去不同地区的居酒屋的话可都要尝尝看呀!
✔炒め物・炒菜
这个估计是最接近中式料理的菜品了,不过日式炒菜的花样可就少多了,无非就是包菜、豆芽配上五花肉,牛肉等搭配着炒,味道也不像我们比较重口味,作为下酒菜是非常不错的选择,不会抢了酒的风头。
✔一品料理·单点热菜
看到这个词你就该知道,这是这家店的特色菜,在别的地方不一定能吃到哦,一般店主应该是很自豪才会单独列出来,所以到了居酒屋看到一品料理的话,不妨点来尝尝看,味道都不会太差哦!
◎居酒屋到底能不能吃饱!
其实一般日本人很少会吃主食,因为他们一晚上会去好几家店,就是所谓的“二次会”,“三次会”,一般日本人在全部结束后会去拉面店或者吉野家来一份主食饱餐一顿回家,所以居酒屋的主食相对来说分量都不是很大,一般米饭的话就是饭团和茶泡饭,而面类则以荞麦面和乌冬面为主。
但是以我的经验,你在上面烤物炸物煮物炒菜都尝试一遍之后,一碗茶泡饭就足以安慰你的胃。茶泡饭日语写作“御茶渍” (Ochatsuke)。做法通常为是,将冷饭加入盐、鲣鱼粉、海苔等调味料,用热茶冲泡而成的泡饭,鲜美无比,在酒精和炸物下肚后来这么一碗温暖的茶泡饭真是再享受不过的收尾了。
作为居酒屋菜鸟的你读完以上,距离居酒屋“老司机”只差一份菜单的距离了!
!务必存进手机!
居酒屋背后的社交文化
日剧中我们常看到工作之后,同事们一同前往居酒屋喝酒的场景,这个其实还是挺真实反映日本社会现状的。日本社会工作压力非常大,而在公司内上下等级关系又非常明确,所以好多公司希望借由下班后在酒桌上的交流来增加同事间的紧密感,提升自己在团队中的集体意识,但反过来说,为了不被孤立排挤,所以基本没有人会拒绝这种下班后的“聚会”,不知道这样会不会反而成为一种压力呢?
但不管怎么说,居酒屋文化是基于日本社会而产生的独特料理文化,作为外国人的我们怎么能不去体验一下呢?



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